Yeme-içme bölümünde bir dönüşümün olmaması halinde faturasının ağır olacağı belirtiliyor. Artan maliyetlerden ötürü günü bile kurtarmakta zorlanan restoranlar günümüzün gerektirdiği üzere vizyonlarını belirlemezse birçoğu kapanabilir.
Yakın vakitte restoranların yaklaşık yarısı bir daha açılmamak üzere kepenk indirme tehlikesiyle karşı karşıya.
Türkiye’nin yaşadığı ekonomik kriz bilhassa orta sınıfı vururken, eriyen alım gücü dışarıda yeme içme alışkanlıklarından alışverişlere tüm alışkanlıkları değiştirmeye başladı. Son periyotlarda ünlü tatil bölgelerinden gelen adisyonlarla gündeme gelen dalın bir değişimin eşiğinde olduğunu kaydeden Tüm Restoranlar ve Turizmciler Derneği (TÜRES) Lideri Ramazan Bingöl, “Artan fahiş fiyatlardan TÜRES olarak biz de rahatsızız. Kesimimizin ne yazık ki bir kontrol sistemi yok. Başıboş bir dal, hasebiyle bu artırımları ve haksız rekabet ortamını görüyoruz. Mevzuyu ilerleyen haftalarda Hazine ve Maliye Bakanlığı ile görüşeceğiz. Restoran kesiminde vizyon ve misyonun değişmesi gerek. Yoksa bölümün yüzde 50’si kepenk kapatacak. Restoranlar ne yazık ki ya çok değerli olacak ya da kapanacak. Artık daha düzgün kalitede, daha düzgün servisle lakin biraz değerli hizmet veren restoranlar ayakta kalacak” dedi.
ORTA BÜYÜKLÜKTEKİ YERLERİN MÜŞTERİSİ ARTMALI
Bazı orta ölçekli restoranlarda en üst düzeyden fiyatlandırma yapıldığını aktaran Bingöl, “Bir fiyat standardı getirilemez. Materyal, kira, çalışan, marka hepsi değişkenlik arz ediyor. Orta ölçekli işletmeler için müşteri artıracak önlemleri konuşacağız” diye konuştu.
MALİYET YÜKSEK, VATANDAŞ YATIRIM YAPMIYOR
Türkiye Esnaf ve Sanatkarları Konfederasyonu Lideri Bendevi Palandöken, maliyetlerin arttığına ve orta ölçekli işletmelerin bilhassa güçte takviyeye muhtaçlık duyduğuna işaret etti. Palandöken, “Küçük esnafla ilgili çalışma yapıyoruz. Kiralar çok yüksek. Devlet mesken kiralarını yüzde 25’le regüle ediyor. Bunun orta ve küçük ölçekli işletmelere de uygulanması lazım. Girdi maliyetleri çok yüksek olduğu için vatandaş eskisi üzere yeme-içme bölümüne girmiyor. Büyük restoranlarda da bu dert var lakin küçükler önemli ezaya giriyorlar” dedi.