Yaprak sarması, yemek kültürümüzde konuk ağırlamanın ve bayram ikramlarının âdeta simgesi hâline gelmiş durumda. Size parmaklarınızı yedirten ve bir çırpıda biten bu enfes yemek, aslına bakarsanız pek de kolay yapılmıyor. Birçok ailede yaprak sarması yapmayı, Türk mutfağının ustaları olan büyükanneler üstleniyor. Canınız her yaprak sarması çektiğinde daima anneannenize yahut babaannenize zahmet vermek zorunda değilsiniz. Birazdan vereceğimiz kimi püf noktalar ve kısa yollar ile bu bahiste daha evvel deneyiminiz olmasa dahi kalem üzere incecik sarmalar sarmanız mümkün! Hatta, üç yahut dört sarmayı birebir anda sarmanız bile! Hem sunum hem vakit konusunda yaprak sarması hazırlarken büyükannelerinizle yarışmak ister misiniz? İşte, yaprak sarma yapmanın en kolay ve pratik formülleri…
1. Yaprak sarma makinesi ile yaprak sarma yöntemi
Yaprak sarması nasıl seviliyorsa hoş sarabilmek maksadıyla aygıt bile üretiliyor. Bu makineler, yaprak sarmalarınızın birebir uzunlukta olacağını ve açılmayacağını vadediyor. 20-50 TL aralığında bir fiyatı olan bu eserleri, internetten rahatça temin edebilirsiniz. Yaprak sarma makinelerinde genelde kademe ayarları bulunuyor. Bu sayede hazırlanan sarmalar, makineden dilediğinize nazaran kalın, orta yahut ince olarak çıkabiliyor. Yaprak içine koyacağınız gereç ölçüsü, sarmaların kalınlığını belirliyor. Deneme yanılma yaparak hayal ettiğiniz ölçüsü, pekâlâ bulabilirsiniz.
HAZIRLANIŞI
● Aygıt üzerindeki yaprakları koyacağınız bandın üzerine birazcık yağ damlatıp yağı banda yayın.
● Yaprağı makinenin taban kısmını ortalayarak sap tarafından yerleştirin.
● Yaprağı yerleştirdikten sonra tek yapmanız gereken şey, makinenin kolunu ileri hakikat itmek. Böylelikle hazırladığınız muntazam yaprak sarmaları, aygıtın ucundan düşecek.
Ufak bir hatırlatma: Yaprakları koymadan evvel bandınızın gergin olduğundan emin olun. Parmağınızla banda yavaşça bastırıp bandın gerginliğini denetim edebilirsiniz.
2. Poşet ile yaprak sarma yöntemi
Her konutta bulunan, sebzeler bozulmasın diye üstten kilitlenen poşetler bu formülde yardımınıza koşuyor. Kalem üzere yaprak sarma hazırlamanızı sağlayan bu metot, epeyce tercih ediliyor. Ayrıntılara geçmeden evvel kullandığınız poşeti temizlemeniz gerektiğini belirtmemizde yarar var.
HAZIRLANIŞI
● Düz bir tabana kilitli poşeti serin ve yaprağı poşetin ortasına koyun.
● Yaprağın üstüne uygun ölçüde dolma içini koyduktan sonra, yaprağın kenarlarını dolma içini örtecek biçimde bir sefer katlayın.
● Poşetin size yakın olan ucunu bir elinizle kaldırıp katlayın. Böylelikle yapraktaki dolma içini öbür elinizle poşetin dışından sıkıştırmış olacaksınız.
● Bir yandan poşetin katlandığı hizadan yaprağımızı sıkıştırırken öteki yandan poşetin ucunu gergin tutarak ileriye hakikat çekin.
● Yaprak, birkaç tıp döndükten sonra incecik ve sıkı sıkıya biçimde yaprak sarma olarak hazır hâle gelecek.
3. Bez ile yaprak sarma yöntemi
Bir defada en fazla kaç adet sarma sarabilirsiniz? Bu formülle kullandığınız bezin eni ne kadar büyükse o kadar çok sarma sarabilirsiniz. 1 adet pak ve ince bir kumaş ile 2 adet oklavanız hazırsa başlayalım!
HAZIRLANIŞI
● Öncelikle dikdörtgen kumaşı ucundan azıcık katlayıp uzunlamasına dikin. Diktikten sonra kumaşta silindir biçiminde bir boşluk oluşması gerekiyor.
● Kumaşta oluşan uzunlamasına olan boşluğa bir oklava geçirin.
● Kumaşın üzerine yaprakları yan yana sığdığı kadarıyla sıralayın.
● İsteğinize nazaran ayarladığınız iç harcı yapraklara yerleştirin.
● Daha sonra yaprakları; iç harcı örtecek biçimde önden, sağdan ve soldan bir sefer katlayın.
● Kumaşı, yaprakların üstüne yanlışsız genişçe katlayın ve öteki bir oklavayı yaprakların hizasında kumaşın üzerine koyun.
● Bu esnada kumaşta takılı olan oklavayı, kumaşın gergin olmasına dikkat ederek ileriye hakikat çekin.
● Birebir anda yaptığınız birden fazla yaprak sarmalarınız hazır!
4. Parmakla yaprak sarma yöntemi
Son olarak hepimizin aşina olduğu klasik yola değinmesek olmazdı. Büyüklerimizin makine yahut poşet bilmeden parmaklarıyla tıkır tıkır sardığı bu kadim yöntemi adım adım inceleyelim.
HAZIRLANIŞI:
● Yaprakları düz bir tabana serin. İç harcını fazla koymamaya dikkat ederek yaprağın enine yanlışsız ince ve eşit bir sınır oluşturacak formda yayın.
● Yaprağın sap tarafındaki iki kanadı, harcın üstüne hakikat katlayın.
● Sağ ve soldaki kanatları, eşit formda bu katın üstüne alarak bir sefer daha katlayın. Doruktan bakınca yaprak, açık bir zarfı andıracak halde görünmeli.
● Her katlamada yaprağı gergin tutmayı unutmayın ki sarma açılmasın. Yaprağın yırtılmaması için fazla germemeye itina gösterin.
● Açık zarf biçimindeki yaprağı, sap kısmından kıvırın ve gergin olmasına ihtimam göstererek yavaşça yuvarlayın. Birkaç cins döndürünce sarmanız hazır hâle gelecek. İşte bu kadar!
Bu sistemler sayesinde konuk sofralarının vazgeçilmezi yaprak sarmasını artık siz de basitçe sarabilir, yakınlarınızı şaşırtabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!