Yoğurt, besin pahası yüksek olan, içinde canlı laktik asit bakterileri içeren fermente bir süt eseri. Sütün mayalanmasıyla elde edilen yoğurt, marketlerde hazır olarak satılıyor. Lakin meskende yoğurt yapma oranı her geçen gün artıyor. Konut üretimi yoğurtlar hem daha sağlıklı, hem de daha lezzetli oluyor. Fakat kimi durumlarda tadı ekşi olabilir ya da kıvamında kimi sıkıntılar görülebilir. Tam da bu nedenle, evvelce köylerde sık sık kullanılan bir tekniği sizin için derledik.
TEREYAĞI İLE YOĞURT NASIL MAYALANIR?
Daha evvel hiç duymadıysanız, tereyağı ile yoğurt mayalamak kulağa enteresan gelebilir. Eski vakitlerden günümüze ulaşan bu metot, yoğurdun taş üzere olmasını sağlar. Ayrıyeten ekşimsi tadı olmaz ve daha uzun mühlet koruma edilebilir.
MALZEMELER
Tereyağıyla yoğurt mayalamak içinse gereksiniminiz olan sırf 2 gereç var. 5 litre çiğ süt, 1 yemek kaşığı tereyağı kâfi olacak.
NASIL YAPILIR?
Öncelikle günlük alınmış taze çiğ sütü uygun bir tencereye almalı ve ocakta pişmeye bırakmalısınız. Süt kaynamaya başladığında, kısık ateşe alın ve ortalama 30 ila 35 dakika kadar daha kaynatın. Süt piştikten sonra, ocaktan alın ve oda sıcaklığında bir mühlet bekletin.
Süt gereğince bekledikten sonra, serçe parmağınızı daldırıp 7’ye kadar sayın. Şayet parmağınız sıcaklığa dayanabilecek durumdaysa, süt mayalanmaya hazır demektir. Bu ortada sütün üzerindeki kaymağı ayırarak buzlukta saklayabilirsiniz. Mutfak tezgahına ufak borcam, cam kavanoz ve büyük bir tencere koyun.
Kavanozun içine 1 çay kaşığı, borcama 1 tatlı kaşığı, tencereye ise yarım yemek kaşığı tereyağı eklemelisiniz. Sütten kepçe ile alıp borcam, kavanoz ve tencere aktarın ve karıştırarak tereyağının erimesini bekleyin. Borcam, kavanoz ve tenceredeki sütü, olağan süt tenceresine aktarıp yavaş yavaş karıştırmaya devam edin.
Daha sonra tencerenin kapağını kapatmalısınız. Tencerenin etrafını bir bez yardımıyla güzelce sarıp, sütü bu formda 4 saat mayalanmaya bırakın. 4 saatin sonunda tencereyi buzdolabına koyun ve kapağını kapatmadan 2 saat daha bekleyin.
Daha sonra kapağını kapatarak buzdolabında saklayın. Yoğurdunuz gereğince katılaştıktan sonra, afiyetle yiyebilirsiniz. Kullanacağınız tereyağının doğal ve taze olmasına itina göstermelisiniz.
YOĞURDUN TAŞ ÜZERE OLMASI İÇİN NE YAPMALIYIZ?
Yağ oranı düşük pastörize sütler, geç mayalanacaktır. Bu da istediğiniz kıvama ulaşmanızı engelleyebilir. Bu nedenle günlük çiğ süt kullanmak yahut yağ oranı yüksek olan keçi ve koyun sütleri kullanmak daha sert yoğurtlar elde etmenizi sağlar. Manda sütü de, yoğurt üretiminde kullanabileceğiniz sütlerden biri olabilir.